冬天不建议吃那么多烤红薯的原因可能是你没有

天冷的时候，走在街上，每当路过卖烤红薯的地方，那味道真是太棒了。虽然北方的冬天很冷，但只要吃上一个热腾腾的烤红薯，那可真是“暖身甜心”。关键是那独特的香味，能让人顺着鼻子流口水。如果有什么不足，就无法停止食用，吃多了还容易放屁。这是因为红薯的膳食纤维含量较高，经大肠微生物运输产生气体，导致胃出血。因此，工作期间或聚会时不要吃得过多。不然可能会有些尴尬。烤红薯为什么“好吃”？一个小烤箱就能让你闻到好味道。很多人好奇，为什么路边烤的红薯比家里蒸笼煮的红薯更“诱人”呢？颜色、味道和风味比蒸红薯好吃一百倍。有人做过这样的研究。共准备12个中等大小的红薯，随机分为四组。一组作为对照组，不接受任何治疗；蒸组将整个红薯放在盘子上，蒸40分钟；烘烤组将红薯放入烤箱，200℃烘烤90分钟；煮组将红薯放入沸水中煮30分钟。然后每组邀请10人进行感官测试。结果一致认为，烤红薯香气最浓郁、口感最好、味道最甜；水煮红薯的甜度和香气较低，整体风味最差。从红薯的烹调方法来看，烤红薯的香气成分种类和浓度均高于烘烤和微波。红薯的颜色会比较深，ots会失去更多的水分，香气会更浓郁。主要原因归因于烤红薯过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量的碳水化合物。碳水化合物的热降解是熟食产生大量挥发性香气成分的主要途径。美拉德反应和焦糖化反应是重要的热降解反应。它们还伴随着一些耦合脂肪氧化、糖苷萜烯、脂质和类胡萝卜素的降解以及一些酶促反应的热释放。烤红薯产生大量的风味成分，这是其香气产生的主要原因。 1、美拉德反应 红薯烘烤过程中，红薯在α-淀粉酶和β-淀粉酶的作用下水解成还原糖。美拉德反应在蛋白质和/或氨基酸的参与下发生。怀烤红薯在赋予烤红薯诱人的色泽的同时，还会产生大量的醛、酮、含氧杂环化合物以及其他物质，如呋喃、芳香族化合物等。红薯中的糖类主要有果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等。葡萄糖的熔点为146℃，果糖为95℃，麦芽糖为103℃。因此，果糖引起的焦糖化反应最快。 3、脂肪的热降解，加热到150℃以上时，产物大部分为醛类和甲基酮类，同时还形成一定量的烷烃、脂肪酸、醇类和酯类。这些化学变化产生的风味成分对烤红薯香气的形成起着重要作用。美拉德反应和焦糖化反应过程中，杂环类香气成分占很大比例，主要有环戊烯酮、呋喃、吡喃等，赋予烤红薯以香气。有甜香、灼香等香气。另外，红薯在高温烘烤时，细胞内淀粉粒糊化、体积膨胀，释放细胞壁压力，破坏细胞壁结构，细胞间层逐渐疏松，使红薯变软糯。这就是为什么烤红薯比蒸红薯更入味、更软的原因（点击这里了解更多 → 为什么烤红薯比蒸红薯好吃？还真有人做过研究）。烤红薯食用指南 烤红薯是否好吃，不仅取决于烹饪时间和温度，还取决于选择合适的红薯品种。淀粉含量适中、含水量高、含糖量较好的红薯烤起来效果更好。如果实在分不清品种，就选果肉黄色或橙色的。通常情况下，它会具有较低的不含淀粉，味道比白肉更甜。另外，我们还准备了烤红薯的吃法指南。 1、街上烤的红薯大多是木炭烤的，香气诱人，但也存在安全问题。传统的木炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，会导致烤红薯中的硫和重金属污染。研究表明，煤烤红薯的皮、皮下肉层和中间肉层均受到重金属污染。其中，红薯皮污染程度最高，其次是皮下层和肉中层。所以，如果实在抵挡不住街边烤红薯的诱惑，那就选择皮比较完整的烤红薯，剥去皮再吃。 2、在家烤红薯。如果您担心roa的安全在街上炒红薯，然后在家里用烤箱或空气炸锅烤。它们会非常美味。烤红薯香气成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般在45 min时达到最大值。烤箱：200℃，25分钟，翻面烤20分钟；或直接以180℃烘烤45~60分钟。空气炸锅：200℃，烤35~45分钟。考虑到不同的烤箱、空气炸锅有“不同的行为”，红薯的大小也不同，大家可以根据情况观察调整。 3、控制不要吃太多。经常吃红薯虽然有益健康，但红薯中膳食纤维含量较高，会被大肠微生物输送产生气体，引起胃胀。另外，吃太多红薯还会刺激胃酸分泌，肠胃不好的人鼻功能可能会感到不适。根据《中国居民膳食指南》的建议，建议每人每天吃土豆50至100克。如果选择吃红薯，100克红薯对于一般女性来说大约是拳头大小，如下图所示。 4.这是一个更好的组合。烤红薯的GI值很高。为了稳定餐后血糖，建议与蔬菜和蛋白质食物一起食用。蔬菜，如西红柿、樱桃番茄、生菜、黄瓜和卷心菜；蛋奶冻、炸豆腐、鸡腿、鸡胸肉、牛肉酱油等蛋白质食物，在烤红薯的陪伴下，希望大家都能度过一个甜蜜温暖的冬天。小贴士：烤红薯虽然“太好吃了”，但却是一颗“血糖炸弹”，吃完或许你的血糖会飙升。这主要是因为红薯在烘烤过程中，红薯的水分含量会减少，总淀粉含量会减少，并逐渐转化为单糖和双糖，而升血糖较快的麦芽糖含量会迅速增加。因此，对于需要减肥、控制血糖的人来说，不仅要少吃烤红薯，而且最好不要单独吃烤红薯。吃它们蔬菜和吃蛋白质会更有利于饭后血糖的稳定。免责声明：本文来自科普中国。以上图片和文字分享给大家。版权归原作者及原始出处所有。内容仅代表作者观点，不代表本公众号立场。如有涉及版权等问题，请及时联系我们。本文编辑：阳光返回搜狐查看更多