非物质文化遗产丨闻喜烤饼产业化传承人

闻喜烤饼，闻喜烤饼的工业化继承人——1号山南人的甜蜜记忆，闻喜县位于山西省晋南地区，汾河下游，地理环境优越，气候温和，土地肥沃。闻喜作为中华文明的重要发祥地之一，有着深厚的历史文化底蕴。闻喜原名“桐乡”。西汉元鼎六年（公元前111年），汉武帝巡视时途经此地。他听说南越松了口气，很高兴，就把桐乡的国号改为“文熙”，沿用至今。在这片土地上，诞生了一种独特的糕点——文喜煮糕。闻喜煮糕的制作技术始见于汉代。经过数百年的发展和传承，逐渐成为晋南地区重要的传统美食。不仅是在被誉为“山西十大名菜”，其制作技艺也于2009年被列入省级遗产名录。它的名字与一则轶事有关。相传清朝康熙皇帝南巡闻讯。当地官员奉上此糕。康熙皇帝品尝后赞不绝口。不过，由于“结婚蛋”这个俗称与“私生子”接近，当地官员没有说话。康熙皇帝意识到这是对文喜的贡品，便将其命名为“文喜熟糕”。另一种解释更接近其制作过程：在山南话中，“煮”是“炸”的意思。闻喜煮糕制作工艺独特，需包馅、和面、炒（煮）、冷却、收汁、芝麻糊、闷等多道工序。传统做法注重火候和温度高低的变化，采用“先冷后热，逐渐升温”的烹调方法，使菜品变得美味可口。外酥里嫩，香气四溢。它呈满月形状，外面裹着芝麻，里面夹着两种糖丝。吃起来酥脆香甜。在闻喜，水煮糕不仅是一种传统小吃，还给人们带来情感和祝福。无论是婚宴、庆贺拜访，还是作为祭祀礼品，早已成为闻喜人心中最熟悉的乡土风味，象征着重生和幸福。没有。凭着勤奋和悟性，胡文令很快就掌握了整套技术。 2014年，运城市政府、文化厅认定他为市级非物质文化遗产——闻喜煮糕制作技艺代表性传承人。 2015年被山西省政府、文化厅认定为省继承人，并授予“山西省三八红旗手”称号。 2020年8月，他荣获“2019山西企业家十大杰出形象”称号，成为山西南非文化遗产与产业融合发展的杰出代表。 1、创业开启传承新篇章山西永祥与闻喜熟糕食品有限公司于2009年正式成立，迈出了创业第一步。当时，闻喜的烘焙蛋糕还处于家庭工厂阶段，品牌鱼龙混杂，品质各异。为了生存这种古老的做法，胡文令搜集了深厚的文献资料，查阅了《闻喜县志》、《晋商综合史料》、《山西资料汇编》等史书，拜访了科研机构的专家，并到各个作坊进行了调查。他意识到，只有通过现代化的管理和创新的生产方式，文喜烘焙才能实现。d蛋糕在现代市场上站稳脚跟。他一次又一次地设计、修改、实验。经过一年多的时间，终于完成了从传统艺术品到现代生产的重大转变。 2、创新改进，推动煎饼烹饪工艺现代化。为了让闻喜煎饼焕发生命力，胡文令在技术、口味、包装等多方面进行了深刻创新： 工艺改进：他将传统的“尖底圆口油锅”改进为“平底牛槽油锅”，保证煎饼受热均匀，口感更好。口味研发：胡文玲在传统白糖馅的基础上，创新开发了红豆、绿豆、山楂、蓝莓等多种口味，并开发了一系列非油炸、无蔗糖的水煮糕，满足不同消费者的需求。包装升级：提高产品新鲜度和品质运输便利，采用了无氮包装技术，解决了保鲜难、运输不良的问题。这些创新使“甬喜阁”水煮糕一经推出就迅速获得市场认可，成为晋南地区的代表品牌。三、与时俱进，推动工业化、国际化 胡文令始终认为：“传承不是守旧，而是让传统永存”。他认为，非物质文化遗产技艺要继续向现代社会传承，必须实现产业化。他带领团队成功研发机械化生产线并获得国家发明专利，实现了凤梨酥的规模化、标准化生产。闻喜第一糕。 2013年，闻喜烘焙蛋糕凭借过硬的产品质量和良好的信誉，被山西省厅评选并作为山西产品代表之一参加“山西品牌中国行”活动。此次事件让沉寂多年的闻喜烤饼重新回到大众视野，并受到广泛关注。此后，胡文令凭借“山西品牌丝路行”活动进军国际市场，推动煮糕进入波兰、韩国、印度、澳大利亚等国家市场，并登上了联合国的餐桌。他的努力不仅推动了煎饼制作技艺的国际化，也将闻喜煎饼推向了更广阔的舞台，赢得了世界各地消费者的认可。 4、传承传承，拥抱时代变迁。随着年龄的增长，胡文令逐渐将自己的事业交给了下一代。儿媳妇开始接管公司日常运营，与苏总一起推动“永祥和”电商转型。政府的支持。如今，“永祥和”品牌已在淘宝、抖音等平台开设旗舰店，进一步拓展销售渠道，将闻喜煮糕带入千家万户。返回搜狐查看更多